При кето режим на хранене едно от нещата, които най-много ни липсват са истински пухкавите печива – и сладки, и солени. Да – има доста рецепти за кето печива, където стандартните брашна се заместват с брашна от ядки и семена, и въпреки, че резултатът е вкусен, ни липсва пухкавостта на истинския мъфин или филийката хляб.
Тогава на помощ в кухнята идва глутеновият протеин – vital wheat gluten, понякога наричан и жизнен протеин. Той помага да създадем пухкави печива, които са и нисковъглехидратни. Най-често глутеновият протеин се използва при създаването на растителни заместители на месото.
Ако имате проблеми с чувствителност към глутен, трябва да сте внимателни с продукти с чист глутенов протеин.
КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА ГЛУТЕНОВИЯТ ПРОТЕИН?
Глутеновият протеин е естествен източник от протеина, който се съдържа в пшеницата. Има вид на брашно, но всъщност е свързващ агент.
Традиционно, приготвянето на глутенов протеин е било доста дълъг процес:
✓ Замесва се тесто от пшенично брашно и вода.
✓ Брашното се омесва добре, за да се оформят глутеновите нишки.
✓ Скорбялата се извлича като тестото леко се мие в студена вода. Разтворимостта и загубата на глутен в студена вода е минимална.
✓ След това тестото се изсушава и се смила на брашно.
Днес процесът е опростен, като пшеницата се смила и дехидратира в машини - турбо мелници, което активира глутеновия протеин в нея. След това се отделят по-леките частички скорбяла от по-плътните такива на глутена.
КАКВИ СА ХРАНИТЕЛНИТЕ СТОЙНОСТИ НА ГЛУТЕНОВИЯ ПРОТЕИН?
Естествено глутеновият протеин е най-богат на протеин😉 100 г съдържат около 80 г протеин. Има ниски нива на мазнини – 5 г на 100 г, и най-важното за кето режим – ниски нива на нетни въглехидрати – 7 г на 100 г.
Глутеновият протеин е боган на фосфор, както и на микро минералите желязо и селен.
КАК СЕ ИЗПОЛЗВА ПРИ КЕТО ПЕЧЕНЕТО?
Чистият глутенов протеин се използа да подобри еластичността на брашната от ядки и семена. Само 1-2 супени лъжици, добавени към тестото го правят еластично, а готовия продукт –пухкав и не толкова ронлив.
Това се забелязва и при кето хлябовете – с малко добавен глутенов протеин, те вече не са сплескани и сякаш леко влажни. А и по-еластичното тесто можем да използваме, за да си направим и други форми на хляб като питки и тортили. И най-вече истинска основа за пица!
Рецепта за вкусна кето пица Пеперони – вижте тук.
КЪДЕ ОЩЕ СЕ ИЗПОЛЗВА ГЛУТЕНОВИЯТ ПРОТЕИН?
Най-популярната употреба на глутеновия протеин е при сейтан, наричан още вегатарианско месо. Приготвя се като се смеси глутеновият протеин с различни подправки и след това се добави течност. Придобива формата на тесто, което се вари (на пара) или пече, за да придобие вид, подобен на месо. Този метод на приготвяне на глутена датира още от 6 век в Китай и е много популярен сред вегетарианските общности в азиатските държави.
Във вегетарианското готвене може да се използва и като свързващ агент при приготвянето на ронещи се съставки като зеленчукови кюфтета като такива от гъби, нахут, леща. Бургерите от гъби вече няма да се разпадат в тигана😉
Всъщност глутеновият протеин може да се използва при всичко, което трябва да се смеси добре, а си стои на трохи.
Коментари
Тази статия все още няма коментари